我从来没吃到过哪里的银耳羹，比我做得还要好吃［当然，自己弄得东西总是符合自己的口味的］。然而我也没有吃过自己做得哪次银耳羹有这次这么好吃。

银耳自然是要提前泡的，因为电饭锅比较原始，本质上，它只是个煮饭的家伙——所以银耳泡了大半天后还要焖过夜，才可能变得幼滑酥软。银耳很好搞，泡五六个小时，去蒂，撕烂，煮吖煮，拼命煮。煮到位的银耳，柔若无骨，虽然不是入口即化，也差不太多了。反正肯定比燕窝好吃就对了。

这次的亮点是红枣，买的是超市里比较贵的一种枣，往常因为红枣和枸杞都入锅太早，煮出来没有味道的。这次红枣用完了，我隔天又去超市买的，结果放得晚，保存了原来的甘甜，咬一口，简直令人有充满幸福感的甜蜜的惊喜。但是呢，个别红枣卖相不大好，还有抽搐着没有变成浑圆的。下次还可以稍许多煮会儿。

时至如今，观众们又怎么会知道，在我时而冷酷时而迷糊的外表下，其实藏着一副“Good Housekeeping”的心肠呢。年纪越大，就越觉得外面的饭菜不好，有时菜还能对付过去，而汤，实在是没法将就。

其实煲汤很简单，将食材弄干净了，荤的都要飞水（热水里过一下），我一般都是飞水的时候加点黄酒去腥的；葱打结姜拍扁，和药材一起放锅里，如果有布袋子就把这些辅料都放进煲汤的纱布袋；然后炖吖炖，一直到骨酥肉烂，香味四溢。我一般会盛出一大碗高汤，明天再用。不加调料，实在觉得寡淡可以加少许盐。

1、菌菇乌骨鸡

☆ 乌鸡洗净飞水，干菇热水＋几滴黄酒浸泡。

☆ 当归、茯苓、葱姜洗净，垫锅底。

☆ 纯净水足量、食材、辅料。大火煮沸后小火炖。

2、黄豆猪蹄

☆ 猪蹄飞水，黄豆提前三四个小时浸泡。

☆ 甘草、茯苓、葱姜洗净，垫锅底。

☆ 纯净水足量、食材、辅料。大火煮沸后小火炖。

3、海带／土豆排骨

☆ 排骨待水温时就放入其中一起煮，可以煮出脏的血水。海带泡在清水里。

☆ 黄芪、党参、葱姜洗净，垫锅底。

☆ 纯净水足量、排骨土豆、辅料。大火煮沸后小火炖。快起锅前十到十五分钟放入海带。

宽宽去海南出差，特地带了几个芒果和木瓜给我。我看到木瓜的时候，就想到了厨房壁橱里孤零零的西米。

很久很久，有个叫呆呆的大厨经常来我家玩，他是我室友奶粒的好好好朋友。他有天技痒难忍，要做甜品给我们吃。大厨嘛，就是那种用一小片鸭舌会买只鸭子回来把它弄成哑巴的那种。所以他买了好多西米，用剩的我都装满了一罐子。

开水滚开，放入适量西米。开始水放得不要太多，要注意不停地搅拌，适时再加入凉水，一直煮到所有白色的西米都变成了透明的，就可以加入冰糖了。最后再加入切成小块的木瓜。餐后甜点，又好看又好喝（据说还丰胸液）。

当归：活血补气，调经润肠，味甘微苦。

党参：益气生津，可治脾胃虚弱。

黄芪：保心护肝，以补虚为长，味甘性微温。

山药：益气养阴，补脾虚气弱肺虚肾虚。

甘草片：补脾益气，清热解毒。

茯苓：味甘性平，利尿抗菌降血糖保护消化系统。

耳朵老公真好，单位发了几张City Farm的蔬菜提货券巴巴就送来了我家。还买了很多我爱吃的好东西，［钢琴家和主刀大夫都不能吃的］山核桃吖，鸭脖子吖，［溜溜滑融化在嘴里有幸福感觉的］慕莎巧克力吖，堆了一桌。

“我要做菜给你们吃！”就这样决定了。

牛肉做得比较失败，又不油滑又没嚼劲，很想念前两天在“南麓”吃的好有嚼劲的牛眼肉。毫无悬念的是，红烧鸡翅被一扫而空。回想在“鸡”柜前，我说：“要十个翅中！”耳朵讲：“哎，太多了罢。能吃完么？”后来号称吃完喜酒的某帅来赶夜场，扫荡残羹，还讲：你做得比饭店好吃，心里那个洋洋得意噢。我就告诉他：哪怕你把剩下的鸡翅全吃光，也没耳朵吃得多。

厉害的我还新创了个菜式：豆腐皮包包包，仰仗了耳朵的刀工。干菇盐水泡开、切丁，油条子、香干切丁，拌上肉糜，调味后搁上15分钟，用豆腐皮包成一个个小馄饨。闷锅蒸熟。突发奇想，调了个甜面酱的酱汁，出锅后淋在上面。金黄的豆腐皮薄纱隐隐透出丰富的“内涵”，浓绸的酱汁此起彼伏⋯⋯

觉得豆腐皮包金针菇黄瓜丝之类的东西应该也满好吃的。

中医搭脉，说我火气较大。最近食欲不振，朋友拿了些桂圆来，正好我这里还有些红枣银耳，就准备煮甜羹。桂圆和红枣都可以安神，银耳清肺润喉。冰糖性寒，正好中和桂圆和枣的温性。

冰糖银耳是上海妈妈给孩子熬的甜羹，我听一个香港朋友说，吃不起燕窝，银耳羹也是一样的。

『操作难度』：***
『好吃程度』：对于爱吃甜食的人来说是*****
              否则偶尔为之，也是上佳选择

『材料』：银耳、红枣、莲子、桂圆干
『辅料』：冰糖（最好是蔗类冰糖，发黄的那种）
『准备』：银耳泡两个小时以上；莲子用热水泡半天左右
『过程』：1 清水煮银耳
          2 水沸，放入莲子、红枣，至沸
          3 放入冰糖，至沸
          4 放入桂圆干，至沸

『注意』：需要冷却后反复煮两至三次
          最佳效果是——
          干干的红枣发涨成饱满的原型；莲子酥软；汁水粘稠
          冰糖的量多量少，视口味而定。
          不过建议是：夏天凉凉的银耳不宜太甜腻

之所以说本帮，因为这个罗宋汤不是用来配匹萨吃的，而是作为米饭配着的主汤。我喜欢喝酸甜的罗宋汤也喜欢做这个汤，原因很简单荤素搭配营养均衡，况且红艳艳的看起来都是满心欢喜。

【菜目】：本帮罗宋汤

    四大主料是牛肉土豆西红柿卷心菜，缺一不可。而且强烈不主张用番茄酱。

『材料』：牛肉、土豆、西红柿、卷心菜
『辅料』：白砂糖、盐、味精、葱花少许、胡椒粉、料酒

『准备工作』：
      生牛肉丝需要加点料酒浸泡片刻；也可以用速冻包装的牛肉丝，无需炝。裹一点嫩肉粉。
      西红柿要挑熟一点的，去皮后切得越笑越好，不过别让内囊跑掉。番茄剥皮有个诀窍，就是把整个番茄放到沸水中煮到软了拿出来直接放到冷水中一激，哇，整张皮就这么伶伶俐俐下来了。
      土豆和卷心菜一样切成薄片装。

『进行ing』：
1、起油锅，煸炒土豆和卷心菜至土豆发软；加一点味精和盐，备用；
2、起油锅，加入葱花，煸炒牛肉丝，四五分熟即可，视个人口味可加一点味精和盐。
3、加入番茄丁，煸炒；加入土豆和卷心菜，继续煸炒。
4、加水，“大水”；加糖和胡椒粉，大火焖煮。
5、汤汁变成绛红色的时候，调小火。一直到看不到番茄只有红红的番茄汁，
    土豆片绝对酥软的时候，就可以盛上了。 

     罗宋汤很家常，但是做好却不容易。要是备个高压锅就一切OK了。如果没有高压锅的话，大汤大水大火去煮，小火焖，效果也是不错的。

尝试了几样新菜，都不错。又或许是宽宽比较善良，每回不挑剔。今天先介绍一个最复杂的，能够做出来，自己是蛮开心的。

【菜目】：地三鲜

地三鲜是正宗的东北菜，从前在大连时我极爱吃，知道几样主料，所以做来试试看。

『材料』：小小紫茄两个，青椒一到两个(能吃辣的可以换成辣椒)，土豆一个
『辅料』：葱姜蒜 味精 盐 高汤若干

『准备工作』：
    茄子去蒂洗净切成滚刀块(顾名思义，切一下动一动)
    青椒洗净掏空切块状(不要太细巧了)
    土豆削皮切成小块，这个是最难熟的
    葱姜蒜要切成细末状

『进行ing』：
1、起油锅，初学者当心，锅底擦干净，表留水。
   油炸东西，可以用生姜片抹一下锅底，不容易粘。
2、炸土豆块，要翻滚很多次，一直到八分熟为止，那时候土豆有粘感。
3、盛起，备用。
4、起油锅，多放些油，炒茄子，茄子比较吸油，翻炒几下后加入青椒，七八分熟后盛起。
5、再起油锅，大约两三分钟后把爆香的葱姜蒜统统放到油锅里。
6、满室香味，放入先前炸过的土豆、茄子、青椒。
7、淋入适量味精和盐。
8、可加入清水一点点，翻炒；最后淋入高汤，继续翻炒，收汁后盛起。

    可以一下子吃三样蔬菜，无论如何都是件开心的事情，而且这个菜很鲜美，颜色又好。

《巧克力情人》里面说肉汤可以治愈一切的疾病和哀愁。我们往往只有在家里觉得可以喝到鲜美的汤。无论是严寒还是酷暑，一碗热热的肉汤捧在手里的时候，真会有幸福的感觉。 

冬瓜可以清火明目，而且去除肉腥；小排么，鲜美之源。我们这次就用电饭煲来做汤。

【菜目】：冬瓜小排汤

『主料』：小排若干、冬瓜、干菇
『配料』：素易鲜、细盐、姜、葱、黄酒

『准备工作』：
   冬瓜和干菇分开用盐水浸泡；
   小排先在沸水中烫一下，水中加少量黄酒；
   姜片洗净切片、葱洗净打结

『进行ing』
1、电饭锅中换入清水(水不要太多)；温热时，放入烫过的小排，
      干菇可同时放入；
2、至水沸，倒入些许黄酒；加入葱姜；
3、因为电饭锅较小，而且容易外溢，最好多分几次添水；
4、反复几次，一直到排骨酥烂了；
5、放入味精和盐调味；
6、最后放入切好的冬瓜；如有粉丝，也可同时加入，煞是美味。


     干菇是这道肉汤的点睛之笔，因为它特别香，用热的盐水泡过之后别忘了洗掉；冬瓜也可用山药替代，山药切好后要放在水里否则容易变色。

     我爱肉汤，特别是自己煮的鲜鲜汤，虽然大厨师不care用味精，但是我还没有他们的功力，所以吊鲜的东东不可缺少。嘻嘻，Just Enjoy It!~

现在都说饮食是一种文化。那时候和一个sg吃饭，他神秘兮兮地说，要想抓住一个男人的心，首先要征服他的胃。当时就被我嗤之以鼻。不过现代女孩的原则之一：做不做由我，但是什么都需要懂。 

那次几个朋友聚会，在几位大拿面前露了一手，有个没有看到我烧菜的男孩吃完还跑过来问我：真的是你做的？(大概平时我太白痴相了，//汗)

【菜目】：鱼香茄子

     之前的朋友做的菜：清水鲤鱼、可乐鸡、炝土豆丝几样，还炖了血糯粥，我
看厨房里几个紫茄浑圆饱满，就说我来做个烧茄子吧。

『材料』：紫茄大约三个左右、红绿青椒(能吃辣的可以换成辣椒)各一个
『辅料』：酱油 砂糖 葱姜蒜

『准备工作』：
   茄子去蒂洗净切成滚刀块(顾名思义，切一下动一动)
   青椒洗净掏空切丝(红绿两色真是好看呀)
       一般菜烧好了我会扔掉的，视个人口味，也未必三样用全。

『进行ing』：
1、起油锅，初学者当心，锅底擦干净，表留水。 
    油炸东西，可以用生姜片抹一下锅底，不容易粘。
2、大约两三分钟后把爆香的葱姜蒜统统放到油锅里。
3、在葱被油淋透而未焦掉之前放入茄块。
    茄块要翻炒，起码翻炒两次，每次一分钟以上。
    三分钟到五分钟后放入青椒丝。一同翻炒。
4、等茄子吃透了油时，淋入酱油和白糖适量。
    如果份量掌握不好，多加了酱油只要补上白糖就好了。
    加入水，淹没茄子；大火煮沸后小火焖。
5、盛出来时紫紫的茄子上面红绿双色的青椒丝，
    真是色香味俱全。 

个人认为这个茄子具有本帮菜浓油赤酱的特色，配料用辣椒比较好；做好了的话，茄子酥而不烂，色泽鲜艳，吃口香甜，椒丝微辣，缓冲了油味。

这道菜是从小昊那里学来的，只吃过一次；但是过嘴不忘。有的时候，不得不承认，饮食是美轮美奂的艺术。摇滚少年在厨房甩动炒锅，比他垂头拨动低音贝斯要性感得多。 

后来曾特地发短信过去问他几样配料。虽名清水，水至清则无鱼，亦无味，所以还是蛮多调料的。

【菜目】：清水鲤鱼

『主料』：无敌新鲜大鲤鱼整条
『配料』：辣椒、某种可以煸出香油的芝麻、酱油、味精、白砂糖、葱姜蒜

『准备工作』：
   一般鱼我都叫菜市场杀好去鳞的，回来后片成竖三横七的井字型。
   (无谓树三横七，即竖里三刀横里七刀)
   煮一锅沸水备用。

『进行ing』
1、将片好的鲤鱼鱼放入沸水，烫至鱼肉泛白，捞起装盘。
2、一个锅里倒入食用油约一勺半，放入煸油的芝麻，一直到芝麻脱壳；
    用网漏捞出芝麻壳。
3、与此同时，另外一个锅里倒入少量食用油，
    姜蒜爆香后煸炒辣椒丝，放入葱丝，煸炒四五秒；
4、先将油倒在鲤鱼上，听到“兹啦”一声，香味四溢。
    再将酱料浇到鲤鱼上，又是“兹啦”一声，口水横流。 

其实饭店大厨大部分是男性，做菜是件体力活啊。所以女孩子一定要学着做菜，征服某某某倒是其次，关键可以减肥保持身材，液!